100%纯果汁里为啥会有水？纯果汁是允许先加工浓缩脱水储存，再加水复原。但加的水，必须是等量脱去的水。如何鉴别100%纯果汁？读标签、观色泽、看沉淀以及品口感。
如何鉴别100%纯果汁？
读标签
合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
观色泽
100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。
看沉淀
100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。
品口感
100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
100%纯果汁里为啥会有水
“说的是100%纯果汁，为啥还有水呢？”市民孙女士不解的说，买回果汁后偶然发现配料表里竟有水，不是宣称100%纯果汁吗？加了水不就变淡了？
超市中的纯果汁种类还真不少，包括苹果汁、葡萄汁、橙汁等，价格比一般果汁高，而在各品牌、种类果汁的配料表上，均有水或纯净水字样。其中一品牌100%苹果汁的配料就包括纯净水和苹果浓缩汁两项；另一品牌的苹果汁配料表上写着非复原苹果汁（原榨）、水和浓缩苹果汁三项。往往生产的纯果汁是由浓缩果汁加水还原，加水的目的就是还原果汁的原始浓度。据了解，我国2008年12月1日实施的《饮料通则》里解释，纯果汁是允许先加工浓缩脱水储存，再加水复原。但加的水，必须是等量脱去的水。
专家说，浓缩果汁配料里的水是作为一种溶媒使用，并不会影响果汁的营养成分。虽然饮用浓缩果汁所摄取的维生素一般可以替代食用鲜水果所摄入的维生素，但由于生产工艺等原因，纯果汁与水果相比，还是有营养差别的，最好是食用新鲜水果。
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