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驴肉不能和什么一起吃
1、吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法,比如驴腩肉最鲜滑,用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味,就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好,但膻味不易去除,特别是白切做法,没有其他的配料,驴肉的膻味很容易散发出来,影响整个菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鲜的驴肉取来,我们那天试吃的是最弹牙的驴肉,用材泡过,再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟,再放入冰箱急冻,俗称“过冰”,热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来,可以见到片片都是饱满的,保持二分皮八分肉,咬下去,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,如果蘸点酱油或者芥辣油,更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。
2、驴肉不能和金针菇一起吃中医认为,驴肉味甘,性凉,含有动物胶等营养成分,而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样,驴肉的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,但两者同时食用能引发心痛,严重的话甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用,否则容易引发心绞痛。
3、驴肉不能和猪肉一起吃
驴肉和猪肉同食的话,很容易导致腹泻。
4、驴肉不能和章鱼一起吃
驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的,应忌同食。
5、驴肉不能和黄花菜一起吃
驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的,应该忌同食。
6、驴肉最好也不要和狗肉等一起吃
狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起吃的话,很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成,严重影响到身体的健康安全。
驴肉怎么吃，驴肉的吃法
1、沙锅驴肉
驴肉切片;白菜头切块;冻豆腐切条片,用开水焯一下;酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;葱切末;香菜切末;取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右; 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;沙锅端上桌,各料随沙锅上桌。
2、芋头驴肉煲
驴肉切块; 芋头剥净表皮,切成块;大蒜洗净; 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出 香味;烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、 味精,改用小火慢煲;待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。
3、驴肉粥
将驴肉洗净,切成丁块;粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;撒上葱末,用盐调味即可。
驴肉富含物质，营养价值
1、驴肉胆固醇含量低
驴肉中每克的胆固醇含量低于牛肉和猪肉。人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg;猪肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。
2、驴肉中微量元素含量高
驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。
3、驴肉是人奶最佳替代品
驴肉中每一百克含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克;驴奶基本与人奶相近、营养成分比例基本占人奶的99%,是人奶的最佳替代品。
4、驴肉氨基酸含量高
肉类鲜不鲜主要看影响鲜味氨基酸的多少(天门氡氨酸和谷氨酸),驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸,从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.3%,猪肉24%左右,这是驴肉鲜美可口的重要原因所在。
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