与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比，熬汤有自身的长处：
1、可把坚硬不易直接消化的成分，如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养煮到汤里，供人享用。
2、把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中，如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等，故菜汤的营养价值一般都很高。
3、适合做食疗膳，一些中及食两用的东西更适合做汤来发挥性，如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提高其滋补作用。
4、适合年老体弱及病患者调养之用，菜汤一般容易消化吸收，不需细细咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌减少，牙齿不全，更适合以汤水补充营养。
做汤时绿菜应后下，且放盐应在放菜之前，以保持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液，影响消化，故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不宜饭前多喝或吃汤泡米饭。由于嘌呤类物质溶于水，故痛风者不宜多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。
在日常生活中，我们还可以将具有保健功效的中与食材一起炖汤。如薏米、红枣、山等等都是很好的食两用之物。
