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红糟怎么吃
1、红糟怎么吃
1.1、吃法一：红糟肉
主料:五花肉500g。辅料:红糟适量,蒜适量,盐适量,白糖适量
做法:五花肉切成片,蒜头剁碎。锅烧热,放入五花肉小火慢慢煸出油。出油后把肉至锅边,下蒜粒。接着下红糟,爆香。将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水,盖上锅盖,小火焖煮10分钟左右。焖熟后收汁、起锅。红糟肉可以直接吃,而在福州更常见是夹在光饼(一种烤饼)里吃。
1.2、吃法二：红糟鸡块
主料:鸡肉1只。辅料:红糟60克,姜适量,老抽30克
做法:炒锅烧热,倒入适量油,下入鸡块和姜片,翻炒至变色。冲入大半锅子热开水,放入红糟搅拌均匀,加入老抽搅拌均匀。小火炖45-60分钟。开大火收干汤汁,出锅装盘即可。
1.3、吃法三：红糟焖笋
主料:笋300g,红糟1大勺。辅料:油适量,盐适量,红糟适量,糖适量,蒜适量,白酒适量。
做法:笋剥除外衣切薄片,放入冷水锅中烧开。过凉洗净待用,红糟一大勺,蒜切片,热锅冷油爆香红糟和蒜,出香味后放入笋继续翻炒片刻。加入适量的水、糖、盐,白酒煮开收汁淋点香油即可。
2、红糟是什么
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
3、红糟如何选购
呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。
4、红糟如何保存
易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。
红糟
吃红糟有什么好处
《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲可以健脾、益气、温中,民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据的研究报告,红曲具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被卫生署列为健康食品。
红糟饮食宜忌
1、红糟有什么人群宜忌
一般人群均可食用。体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者,都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
2、红糟有什么饮食宜忌
红曲米不可与其他降胆固醇的史塔丁类物一起使用,但可和烟酸混合服用。另外,正在服用降脂物者,不宜再食用红曲粉。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类物,其副作用与史塔丁类荃物相同,包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害,因此应严格按照产品上的说明服用。
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