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淮山的热量和富含物质
100g山中含有热量56大卡,主要有淀粉和蛋白质提供,我们都知道淀粉在食用之后经过胃肠消化代谢的最终产物是葡萄糖,虽说山的热量并不是很高,但若是食用过多,也有发胖的风险。
淮山的和简介
淮山指的是目前中山牛头山,江苏、安徽等地所产的山,它的通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,可食用。为多年草本植物,蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
淮山的营养价值和吃法
每100g山含水分75g左右,碳水化合物14.4-19.9g、蛋白质1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E,碳水化合物以淀粉为主。山中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
炒山
做法:将山洗净切片,加入其它材料,如木耳、肉片、虾仁等爆炒调味即可食用。
功效:这种做法最营养美味,因加热时间短,所含营养成分,尤其是维生素C丢失得较少。
红枣山粥
做法:将大米和糯米洗净浸泡一小时后放入锅中煮开,加入去核的红枣和山,米粒煮开花后加入冰糖和豆浆,煮至粘稠即可。
功效:红枣中含有丰富的维生素C和环-磷酸腺苷,能够促进肌肤细胞的代谢,防止黑色素沉着,让肌肤越来越洁白细滑,达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。豆浆的加入是亮点,可以谷豆结合,蛋白质互补,提高了蛋白质的利用率。
清蒸山
做法:将山去皮,切段,放入锅中蒸熟,然后蘸白糖食用。
功效:这种吃法口感软烂,也适合慢,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山在水中焯一下,浇上熬好的蜜糖,吃了可以滋阴养血。
山炖土鸡
做法:将山切成段,用高压锅将鸡块稍压三成熟后,倒入山段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。
功效:营养丰富,健脾和胃,适于秋冬滋补。
淮山的价格、选购、保存
如何挑选淮山
首先要掂重量,大小相同的山,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山,须毛越多的越好。须毛越多的山口感更面,含山多糖更多,营养也更好。
淮山的保存方法
秋季或冬季挖取根,除去泥土、须根,切去芦头,洗净,用水浸后刮皮,反复用硫磺熏后,晒干。有的在硫磺熏后,用木板搓成圆柱形,切段,晒干,打光。
淮山的饮食禁忌
山忌与鲤鱼、甘遂同食,它们相克。
山与甘遂不要一同食用;也不可与碱性物同服。
山与猪肝。山富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山。
山与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶,若山同食,维生素c则被分解。
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