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面筋的热量和富含物质
营养:营养素含量(每100克)
热量(大卡)142.00,碳水化合物(克)12.30,脂肪(克)0.10,蛋白质(克)23.50,纤维素(克)0.90,维生素A(微克),维生素C(毫克),维生素E(毫克)0.65,胡萝卜素(微克),硫胺素(毫克)0.10,核黄素(毫克)0.07,烟酸(毫克)1.10,胆固醇(毫克),镁(毫克)26.00,钙(毫克)76.00,铁(毫克)4.20,锌(毫克)1.76,铜(毫克)0.19,锰(毫克)0.86,钾(毫克)69.00,磷(毫克)133.00,钠(毫克)15.00,硒(微克)1.00。
面筋的和简介
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
面筋的营养价值和吃法
1、面筋的营养价值:
1.1、面筋性凉、味甘。
1.2、有和中益气,解热,止烦渴的功效。
2、面筋的做法:
2.1、主料:面筋20串。
辅料:植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克。
2.2、步骤：把姜切末,大葱切末,大蒜切末，植物油烧至高热后再凉到四成热,加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里，加水,小火慢熬,用锅铲不停的翻动,熬制10分钟左右,水变少了，把盐、鸡精加进去，拌均匀关火盛起，把面筋,用签子串好，刷上熬制好的酱汁，把烧烤炉通电,开始用小火烤,放上烤架,把面筋串放在烤架上，烤到有香味,大约2分钟,再刷一次烤酱,再刷上红油，烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
面筋的价格、选购、保存
首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的面粉特别白,正常的面粉不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止在面粉中添加增白剂,所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买。
另外,还要善用手。有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、太等。这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑,没有面粉应有的颗粒感,闻起来也没有麦香味,做熟后吃起来有土味,黏性也特别大。
那么面粉能放多久呢?
这和环境有关系。面粉最怕潮湿和高温,因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。分享来自临沭县昌盛面粉。如果发现面粉结块就最好别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中最容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。如果发现面粉已经生虫,也最好不要吃了。
不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。蜂蜜与面筋同食易腹泻。
虽然孕妇可以吃面筋,但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高,食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点,这样有利于孕妇的消化。同时,孕妇吃面筋应以清淡为主,最好不要吃烤面筋,烧烤类食物都是弊大于利的食物。
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