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蘑菇的热量和富含物质
蘑菇的营养:营养素含量(每100克)
热量(大卡)24.00，碳水化合物(克)2.00,脂肪(克)0.10,蛋白质(克)2.70,纤维素(克)2.10,维生素A(微克)2.00,维生素C(毫克)2.00,维生素E(毫克)0.56,胡萝卜素(微克)10.00,硫胺素(毫克)0.08,核黄素(毫克)0.35,烟酸(毫克)4.00,胆固醇(毫克)一镁(毫克)11.00,钙(毫克)6.00,铁(毫克)1.20,锌(毫克)0.92,铜(毫克)0.49,锰(毫克)0.11,钾(毫克)312.00,磷(毫克)94.00,钠(毫克)8.30,硒(微克)0.55。
蘑菇的和简介
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同,植物可以进行光合作用,而蘑菇不能。蘑菇属于真菌,又可以分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多达36000个种类[1],由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和品,但毒蘑菇会对人健康造成危害,严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右,共计约36000种。
蘑菇的营养价值和吃法
1、蘑菇中含有多种营养成分,据分析,蘑菇中的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍,是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪质――类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的营养大大提高,并赋予它一种可口的微甜余味。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素a,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是,食用菌协会顾问马戈・克劳兹介绍说,除了我们熟知的上述好处,蘑菇还有以下“秘密武器”。
菇类食物还含有丰富的B族维生素,有助于促进皮肤代谢,保持皮肤湿润光滑。另外,菇类食物所含的铁质也十分充足,这不但有利于血液的形成,让女性保持充足血气,而且对保持面色的红润也具有重要的作用。
2.蘑菇的制作技巧
2.1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;
2.2、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;
2.3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
蘑菇的价格、选购、保存
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌杆、菌盖都得挑,优质鲜香菇要菌盖下卷,菇形圆整,菌肉肥厚,菌褶干净,白色整齐,菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀,短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。
蘑菇的名称、规格、品种因地而异,大致有白、青、黑、杂蘑四大档,以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点:要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内,边缘完整紧卷,盖面凸起,菌柄短状为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄。香气要浓郁,要干燥,无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。
蘑菇的饮食禁忌
1、什么食物不能和蘑菇一起吃:
蘑菇+:会引发痔疮
宜搭蘑菇+葱:促进血液循环
蘑菇+葱:可降血脂
蘑菇+鲑鱼:可提高免疫力
蘑菇+青豆:可清热解毒
蘑菇+豆腐:可促进血液循环
蘑菇+荷兰豆:可开胃消食
2、蘑菇十分美味,但有些人却不能吃,患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不要常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。肾功能不全的人不能吃蘑菇.因为蘑菇中富含丰富的钾离子,所以肾病患者不宜食用或过多食用。
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