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蚕豆的热量和富含物质
营养素含量(每100克)
热量(大卡)：342.00,碳水化合物(克):84.80,蛋白质(克):0.50,纤维素(克):0.50,硫胺素(毫克):0.04,镁(毫克):8.00,钙(毫克):36.00,铁(毫克):2.30,锌(毫克):0.05,铜(毫克):0.04,锰(毫克):0.07,钾(毫克):10.00,磷(毫克):29.00,钠(毫克):18.20,硒(微克):0.54。
蚕豆的和简介
蚕豆,又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属。一年生草本,高30-100厘米。主根短粗,多须根,根瘤粉红色,密集。粗壮,直立,具四棱,中空、无毛。
为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆生于北纬63°温暖湿地,耐-4°C低温,但畏暑,对温度要求随生育期的变化而不同,种子发芽的适宜温度为16-25℃,最低温度为3-4℃,最高温度为30-35℃,在营养生长期所需温度较低,最低温度为14-16℃,开花结实期要求16-22℃,如遇-4℃下低温,其地上部即会遭受冻害,虽然蚕豆依靠根瘤菌能固定空气中的氮素,但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长,缺素常出各种生理病害。
蚕豆的营养价值和吃法
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
香酥蚕豆食材:
主料:蚕豆适量,辅料盐适量。
步骤:
1、蚕豆泡入清水,加一勺盐。
2、泡至蚕豆涨大后,捞入盘中,冷藏十二小时。
3、锅入半锅油,烧至四成热,下入蚕豆,炸至完全变熟,捞出,即可。
蚕豆的价格、选购、保存
脱皮蚕豆：6500元/吨。
蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,要挑选筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。
“嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选,如果见豆就买,买回去的不一定是最好吃的。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍,蚕豆分白皮豆和青皮豆。大多数人认为白皮豆好吃,细嫩有点甜,而青皮豆感觉要老一些还有点涩,“这是对于同样条件而言的,也就是与当天的蚕豆相比较。”但是也有人认为,青皮豆好吃有嚼劲。其实,各有所好。白皮豆偏小,粒数相对也较少;青皮豆外观大而粒数较多,故产量较白皮豆要高。
蚕豆保存方法一:鲜物冷藏法
新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。
蚕豆保存方法二:半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。
蚕豆的饮食禁忌
1、与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。
2、蚕豆不可生吃
因为蚕豆含蛋白酶和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
3、儿童不宜多食蚕豆
蚕豆可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人吃蚕豆后,可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素,它在人体内会人体的红细胞,引起溶血,出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急,病势凶险,男女老少皆可发生,但90%以上发生在13岁以下的男性儿童。因此,儿童不宜多吃刚上市的蚕豆。吃蚕豆时应加注意,必须将蚕豆炒或煮至熟透才吃。
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