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春笋的热量和富含物质
1、春笋含有多种维生素
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。
春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、竹笋含有一种白色的含氮物质
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
3、竹笋具有低糖、低脂的特点
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、竹笋含有酪氨酸
竹笋的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成,酪氨酸虽然不是必须氨基酸,但有形成甲状腺贺尔蒙的甲状腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所形成的重要功用。
5、竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用
近年还有研究发现,竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用;纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成;酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散;还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。
春笋的简介
1、竹笋的介绍
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
2、竹笋的分类
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
3、竹笋的品质要求
以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡,无霉烂、无病虫害者为佳。
春笋的营养价值和吃法
1、三色笋丝的做法
做法:春笋去皮洗净切丝。红辣椒、青辣椒洗净切丝。锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点:色彩分明,有淡淡的辣味。
2、春笋西兰花的做法
做法:春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。
提示:西兰花焯水的时间不宜过长。
特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。
3、四宝春笋的做法
做法:春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。
春笋的价格、选购、保存
1、冷藏保鲜
竹笋笋期较短,用冷藏可以有效地延长保鲜期,但要注意的是,保鲜温度太低,笋体蛋白质会变性,不能食用。冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,不可与其他蔬菜混藏。温度一般设置成-18℃较好,能冷藏1年以上。
2、密封储存法
对于未剥壳数量不多的竹笋,用密封储藏法即可。把竹笋放到容器里,洒点水,然后用盖子等密封,放置避光阴凉处即可。但这种方法保存不能超过一个月,时间过长会变质。
3、盐水泡制法
盐水泡制法类似于腌制,把竹笋装到能密封口部的容器里,叠放一层竹笋铺一层是粗盐,叠完后灌入开水,没过竹笋,然后用石头等重物压住,密封口部。这种可以保存一年以上,需要食用的时,再拿出用清水漂两天即可。
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