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鱼香肉丝的热量和富含物质
1、此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
热量:154大卡(100克)
分类:家常菜
营养:
营养素含量(每100克)
热量(大卡):154.47
碳水化合物(克):6.56
脂肪(克):8.39
蛋白质(克):13.72
纤维素(克):0.55
热量(可食部分热量)
1盘鱼香肉丝(350.0克):541大卡
1碗鱼香肉丝(300.0克):463大卡
1碟鱼香肉丝(300.0克):463大卡
标准(100克):154大卡
鱼香肉丝的和简介
鱼香肉丝(英文名:Stir-friedPorkStripsinFishSauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。
“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝的营养价值和吃法
1、鱼香肉丝做法
1.1、准备材料。
1.2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
1.3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
1.4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
1.5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
1.6、将肉丝翻炒均匀。
1.7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
1.8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
1.9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
2、营养价值
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝的价格、选购、保存
1、价格
鱼香肉丝是一道家常菜,做法简单,可以自己在家做,简单方便,配料价钱合起来大约要25元。
2、保存
鱼香肉丝主张现做现吃,不宜放太久。
3、选购
材料要新鲜,才能做出好吃的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的饮食禁忌
鱼香肉丝一般人可以食用,但是这道菜中的干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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