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西米的热量和富含物质
每100克的西米含有358大卡的热量。西米是一种高水分的食品,减肥时不宜多食。
西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
西米的和简介
由棕榈树类(Metroxylon sp)的核或软核加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。
西米的营养价值和吃法
西米的主要成分是淀粉,约含23%左右的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量B族维生素。西米味甘性温,可温中健脾,在治疗脾胃虚弱和消化不良方面有良好的功效。西米羹颇受女性喜爱,因为西米具有使皮肤恢复天然润泽的功能。西米粥营养甚佳,或配合百合、银耳制羹,可滋阴润燥。
《食物中与便方》介绍:“产后虚弱无力:西谷米少量,用水煮熟,加冰糖适量食用,频频常服。”因此,体虚、产后病后神经衰弱者、肺气虚、肺结核、肺萎咳嗽者都适合食用西米。
西米可以煮成粥、羹,或者做成西米露等甜品。我们煮西米时,应先把相当于西米4-5倍的清水煮沸,加入西米熬煮并不停地搅拌,煮约10-15分钟,直到西米变得透明或无任何乳白色圆点,这时表示西米已经熟了。若有必要,可以在煮的过程中放些水,也可在将煮熟时停火,封盖几分钟。
西米的制作技巧
1、适用于即煮即食
第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。
第三步,若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。
第四步:加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。
2、适用于煮熟后待用
第一步,先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
第二步,然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。
第三步,关掉火,倒掉开水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次,再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)
第四步,最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。
第五步,保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。
注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。
西米的价格、选购、保存
通常来说,品质越高,西米的功效与作用也就越好,因此学会选购西米还是必要的。西米根据颗粒大小分为珍珠西米和弹丸西米,消费者可根据自己的需要选购,但挑选时要挑选色白质净的。西米买回来后,可用有盖子的容器储存,放置在阴凉干燥的地方。
西米的饮食禁忌
一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用,患有糖尿病者禁食。
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