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酸菜鱼的热量和富含物质
1、酸菜鱼的热量是多少
热量(大卡)97.58,1碗酸菜鱼(500.0克)488大卡,标准(100克)98大卡。
2、酸菜鱼富含哪些物质
碳水化合物(16.59克),叶酸(9.20微克),膳食纤维(1.43克),胆固醇(840.00毫克),维生素A(263.50微克),胡萝卜素(81.20微克),硫胺素(0.36毫克),核黄素(1.04毫克),尼克酸(28.44毫克),维生素C(5.10毫克),维生素E(14.53毫克),钙(608.00毫克),磷(2139.12毫克),钾(3650.88毫克),钠(1993.10毫克),镁(385.76毫克),铁(14.18毫克),锌(21.69毫克),硒(159.00微克),铜(0.74毫克),锰(1.03毫克)。
酸菜鱼的和简介
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的营养价值和吃法
1、做法
1.1、食材:鲤鱼1000克,酸白菜200克,剁辣椒20克,味精2克,姜10克,大蒜10克,精盐3克,胡椒粉2克,豌豆淀粉5克,鸡蛋白30克,花生油20克,饮用水100克。
1.2、将酸菜改刀切片,用水泡一下。
1.3、将鲤鱼宰杀干净,待用;
1.4、将鱼肉和鱼头用刀划开,不要将鱼骨砍断,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
1.5、将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉;鱼骨切5厘米长的段;鱼头从中间劈开,一份为二;在油锅内下入泡椒、大蒜;
1.6、入酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤,烧开;
17、然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
1.8、加入少量、味精和胡椒粉;下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
2、酸菜鱼的营养价值
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
酸菜鱼的价格、选购、保存
1、如何挑选酸菜鱼
1.1、优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。
1.2、无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用.
2、如何保存酸菜鱼
2.1、酸菜:把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
2.2、酸菜鱼:把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。
酸菜鱼的饮食禁忌
1、酸菜鱼的适合人群
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
2、酸菜鱼的搭配宜忌
2.1、相克
草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病。
草鱼+西红柿:会导致铜元素析放。
2.2、宜搭
草鱼+木耳:促进血液循环。
草鱼+豆腐:补中调胃利水消肿促进骨骼发育。
草鱼+胡萝卜:可延缓衰老。
草鱼+冬瓜:可清热平肝。
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