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菜花的热量和富含物质
热量:24大卡(100克可食部分)
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花的和简介
菜花,又叫花椰菜,它们是由十字花科甘蓝演化而来,菜花原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。
菜花的营养价值和吃法
菜花的营养价值
1、菜花的含水量高达90%以上,而且热量较低,用菜花榨汁,每杯240毫升,热量仅23~32千卡。
2、与其他大多数的同品种相比,白色的菜花含有低量的维生素A。
3、每一杯熟菜花汁提供的维生素C跟一个橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的维生素C。
4、菜花是含有类黄酮最多的食物之一。
5、菜花含有丰富的维生素K。
菜花的食用方法
1、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农。
2、吃的时候要嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。
3、制作凉菜不加酱油,如果偏好酱油的口味,可以少加生抽。
4、菜花、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用。
5、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和防癌抗癌的营养成分。
菜花的价格、选购、保存
菜花的选购
选购菜花的时候,应选择呈白色,或淡乳色,干净、坚实、紧密、而且叶子部分保留紧包花蕾的菜花,同时叶子应新鲜、饱满呈绿色。
菜花的存储
菜花最好即买即吃,即使温度适宜最好也不要存放三天以上。
菜花的饮食禁忌
花菜不能一起吃的食材
1、菜花+猪肝:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
2、菜花+黄瓜:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶。
3、菜花+猪肺:身体不适。
4、菜花+香椿:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
5、菜花+笋瓜:维生素C的吸收。
6、菜花+牛奶:牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成份影响钙的消化吸收。
花菜的食用禁忌
1、注意食材的搭配
花菜中含有少量导致甲状腺肿大的物质,经常食用者应注意补充碘。如加入碘盐或食用海藻等海味食物。
另外,花菜不宜与猪肝和黄瓜同食。花菜纤维中的醛糖酸基容易与猪肝中的铁、锌等微量元素发生反应,因此两者同食会导致人体对这些元素的吸收大大降低;猪肝中的铜、铁元素还会使花菜中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,失去原来的功效。
2、花菜容易生菜虫
在生长的过程中,有些人为了减少菜虫对花菜的残害,会喷洒大量的农,再加上花菜表面凹凸不平,更易积蓄农残留,所以吃花菜前应先放盐水中浸泡5分钟,以去除残留农和菜虫。
3、花菜在肠胃中分解后容易引起胀气
不过,如果在烹调花菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料,便可以大大减少胀气的不适,还有利于增进食欲,帮助消化。
4、花菜不耐烧煮
宜急火快炒,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,这样才能保持清香脆嫩的口感,使营养素与抗癌成分不致和丢失。而且花菜切好之后不能久放,因为在室温空气中放置6小时后,其抗癌成分的损失率可达75%之多。
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