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云南人过年吃什么
1、云南人过年吃长菜，反复炖煮寓意吉祥
这是一道可以一直反复炖煮从除夕夜吃到正月十五的传统菜肴。长菜的制作除昆明之外云南很多地区都有,临近除夕夜,家庭主妇们就到菜市场买回苦菜、白菜、青蒜苗、芹菜、火腿骨、五花肉等主料,把这些菜叶手撕下来,用大簸箕盛放,用大铁盆洗菜,在传统制作方法中,长菜里面的菜叶是不能折断或切碎的,必须保持一叶一叶下锅煮,这样家人吃下才能在来年平安吉祥。
2、云南人过年吃八宝饭
八宝饭是中国汉族传统名点,在除夕夜的年夜饭组成菜品中尤为重要,特别江南地区尤盛。老昆明人做这道菜时与全国相比大同小异,从传统的把糯米蒸熟,拌入糖、油、桂花、加入红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料后,老昆明人喜欢加入大量的豆沙,放上云南特产的蜜饯红绿丝,与上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁,对于猪油的特殊运用在昆明以及昆明周边地区的百姓特别偏爱,加入猪油芡汁的八宝饭更加喷香扑鼻,成为年夜饭中人人喜爱的菜品,特别小孩与老人更加偏爱。
3、云南人过年吃红烧全鱼
红烧全鱼先炸后烧,炸、烧的锅要大,才炸烧得透,炸烧得完整无损。
鱼一定要大,比喻“年年有余”。上桌后,鱼头要对着年纪最大的长辈或贵宾,体现尊敬;吃的时候,鱼不能翻身,鱼头一般孝敬年纪最长的长辈。
4、云南人过年吃汽锅鸡
汽锅鸡是云南名特食品之一,是把宰煺洗净的鸡和配料放进建水特制的陶瓷中空气锅里盖好并用绵纸密封,放在装有清水的器皿上蒸,利用蒸汽将鸡蒸熟,以“培养正气”。其蒸出的鸡原汁原味既好吃又营养。汽锅鸡里的鸡头、鸡肝通常孝敬老人。
云南过年年货腊味有哪些
1、红河腊肠特别香
对于红河人而言,一头猪的用处很多,腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉,而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。有的过肥的部位,家里人通常会剁成手指大小的肉,用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起,尤其靠豆粉稀释,然后放到油锅里炸,金黄香脆的酥肉就这样制成,一坨一坨放到嘴里,满口的香酥让人口齿留香、难以忘怀。
2、大理诺邓火腿年夜饭必不可少的菜肴
有着历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味,还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。每年杀完年猪,诺邓人都会把最好的猪后腿留着腌制火腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年火腿。腌制年代越久,火腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收,不猪腿的肌肉组织。最后撒上一层灶灰,以起到防虫保鲜的作用。此外,大理人还会制作糯米肠、血肠等。
云南过年习俗有哪些
1、唐诗沿街读来妙趣横生
汪曾祺先生曾用清新的笔调描写他在昆明过春节的亲身经历:昆明较小的店铺的门面大都是这样,下半截是砖墙,上半截是一排四至八扇木板,早起开门卸下木板,收市后上上。过年不卸板,板外贴万年红纸,上写唐诗各一首,此风别处未见。初一上街闲逛,沿街读唐诗,亦有趣。
2、醋炭驱除晦气吉祥如意
“打醋炭”也是老昆明一个颇具特色的年俗。除夕之夜,在火盆里装着烧红的炭和松针,然后往火盆里洒醋,用醋蒸汽来“清洁”空气,然后关门,把火盆拿出大门倒掉,寓意着一年的晦气被彻底驱除出家门,这就是昆明独有的“打醋炭”年俗。打醋炭据说源于陕西,明朝时期传入昆明,打醋炭不仅仅是一种年俗,哪怕放在今日也是一种十分科学的空气消毒法。
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