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过年吃的鱼有什么
1、过年吃的鱼有什么
1.1、翡翠麒麟松江鲈
寓意:麒麟飞度、连年有余。选料:鲜活松江鲈鱼一尾、香菇4片、玉兰片8片、金华火腿8片、小绿菜心16棵;葱姜各30克、蒸鱼豉油(或海鲜酱油或生抽)一小碗。做法:鲈鱼去头尾、去骨后片成瓦片状,用葱姜腌渍入味。香菇、玉兰片(嫩笋片)抹刀切成与鱼肉等宽的片,入沸水焯透沥干。金华火腿需要提前加姜、花雕酒蒸好,之后改刀成香菇、玉兰片等宽的片。按照一片鱼肉一片金华火腿一片香菇和玉兰片的顺序,将所有的鱼肉拼摆成两行,两端分别放上打了刀口的鱼头和鱼尾,鱼肉上撒上腌渍用的葱姜片。
1.2、四宝扒桂花鱼糕
寓意:步步登高,富贵有余。选料:鲜活桂花鱼一尾、鸡蛋两个、油菜心10根、枸杞子5克、草菇5个、鲜虾仁50克、鲜50克。葱姜适量。做法:将桂鱼制净后,去头尾和骨皮,取净肉,浸入葱姜冰水中冷藏。厨房搅拌机将鱼肉打成泥,逐步加冰水、蛋清和少许水淀粉、盐,肉与水的比例基本上达到1:1或1:0.8,搅拌上劲。长条不锈钢容器中抹油,放入鱼肉泥抹平,上屉蒸12分钟,将蛋黄打匀后涂抹在鱼肉上,关火继续焖3分钟即可。鱼糕蒸好之后可以作为凉菜、汤菜、砂锅、火锅食用,也可以做扒鱼糕。
1.3、紫菜糯米鲅鱼卷
寓意:紫气东来、财源滚滚。用料:鲜鲅鱼一尾、糯米200克、烤紫菜数张、蛋清2个、韭菜100克、胡萝卜一根、姜汁30克。寿司竹帘一张。做法:鲅鱼取净肉,用搅拌机打成泥,加姜汁、蛋清搅拌均匀,但不要上劲。胡萝卜切片焯熟和韭菜都切成细粒,糯米饭蒸熟后,加入胡萝卜和韭菜部分鲅鱼肉,和米饭搅拌均匀,继续加热5分钟即可。(剩下来的鱼肉和韭菜可以包鲅鱼饺子,)寿司帘上铺紫菜,将鱼肉米饭涂抹上去,卷起成柱状,边缘粘合好之后,用熟食餐刀切成厚约1.5厘米的紫菜卷。
2、过年吃鱼的习俗是什么
中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤R、马头鱼等。过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。
3、过年如何选购鱼
购买鲜鱼时要注意鱼的眼球饱满凸出,富有弹性;并且要看鱼鳃的颜色是否鲜红有黏液,鱼鳃呈灰紫色则鱼不新鲜。此外,还要闻味道,不要有腥臭的异味,淡水鱼有土腥味,海水鱼有咸腥味是正常的。最后还要判断鱼的鳞片是否有光泽且紧贴鱼身,鱼鳞紧贴鱼身为好。
鱼的摆放讲究是怎样的
1、鱼的摆放讲究是怎样的
鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。
2、过年不同地方吃鱼的寓言是什么
祖国地域广阔,民族风俗各异,过年食鱼美馔纷呈。族人春节家宴,爱食“明太鱼”,祭祀林明太(古时,他发现一种鱼,帮同胞度饥荒之灾)。傣族人食竹烧鱼,从江里捞鲜鱼,开膛破肚,把猪肉和佐料塞入鱼肚内;砍来一节毛竹,劈开缝夹住鱼,放火堂里慢烤,待鱼香、、竹香飘逸出来,用手撕着吃,意味着来年“红红火火,有好运”。
过年不同地方吃鱼的寓言是什么
1、怎么保鲜鱼
把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。第二种方法是,首先不要刮鳞,也不用水洗,将鱼腹剖开摘去内脏,然后在冷盐开水中浸泡半天,之后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油,这样过两三天后食用,鱼仍然很鲜美。第三种方法是:用水将稻秆或软草浸湿,把活鱼放入浸湿的草中间,鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼,这样鱼可以活8～10小时。
2、鱼不能和什么一起吃
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、肉、鹿肉,以及中麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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