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陈醋的热量和富含物质
1、陈醋有多少热量
热量(大卡)114.00,碳水化合物(克)17.90,脂肪(克)0.30,蛋白质(克)9.80。
2、陈醋富含多少营养物质
维生素E(毫克)0.76,硫胺素(毫克)0.11,核黄素(毫克)0.16,烟酸(毫克)7.40,镁(毫克)132.00,钙(毫克)125.00,铁(毫克)13.90,锌(毫克)4.38,铜(毫克)0.82,锰(毫克)7.97,钾(毫克)715.00,磷(毫克)124.00,钠(毫克)836.00,硒(微克)1.00。
陈醋的和简介
醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些物如:磺胺类、碱性、抗生素、解表发汗的中的人不宜食醋。
陈醋的营养价值和吃法
1、陈醋有哪些营养价值
醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。
醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。
醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。
2、陈醋鸡脚做法
鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。然后过冷河,将油完全冲干净。将辣椒放入锅里,注入大半瓶陈醋。加入适量白糖以及盐,调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸。
待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。(期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚)食用之前放些熟花生搭配鸡脚一起吃更加美味。
陈醋的价格、选购、保存
1、如何选购陈醋
看色泽:具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。
看体态:体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好,反之质量较次。
闻香、尝味 闻香:好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。
品尝味:酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
震荡:将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查。真醋:真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。 假醋:假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。
认准“QS” :购买食品认准“QS”标志,以此来鉴别食醋优劣。
陈醋的饮食禁忌
适宜食用陈醋人群:一般人群均可食用,除脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
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