由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。
如何削山皮不痒手？
作为白色食物之一的山，中材称淮山、淮山、怀山等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳。而且，山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品。补脾养胃以铁棍山最佳。
削山时为什么手痒？
因为山里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会皮肤引起过敏。最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山、切山会感觉手很痒的原因。目前，由于山而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。
手上戴手套
防患于未然，山清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。
先蒸再去皮
可以将山带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山，而是炖山或者烧山等吃法，此法非常好。
用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以山皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。
火上烘一下
由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种方法虽然有效，但是有点危险。
