可以说在各种街头小吃中，闻着臭吃着香的臭豆腐是最受欢迎的，很多人都喜欢每天吃一份臭豆腐。但是专家却提醒，街边的臭豆腐对人体健康十分不利，甚至还会有致癌的危险。这绝对不是危言耸听，街边的臭豆腐不仅质量没有保证，同时还十分的不卫生，这些小贩制作臭豆腐的环境通常都十分恶劣。那么，很多人都喜欢吃的臭豆腐背后都有哪些不可告人的秘密呢?
1.致癌
除了一些正宗的臭豆腐之外，所有街头的臭豆腐都是十分不卫生不健康的，因为它们的制作过程十分的不健康、不卫生。通常情况下这些臭豆腐都是利用化学手法制作而成的，比如像用硫酸亚铁可产生黑色，然后再加上其他的臭味物质，这样便形成了我们经常吃的臭豆腐。而这样的制作过程对于人体健康而言是非常不利的，甚至还有可能会因此致癌。
制作过程中所添加的这些化学物质都是食品中禁止添加的物质，人体食用后便会导致器官组织功能受损，甚至还会导致各种疾病的出现。而且臭豆腐的臭味物质可能是蛋白质的而成，长期食用势必会致癌。
2.腐烂
一直以来我们对臭豆腐的制作原料都没有具体的了解，然而进过初步的调查研究后发现，大部分摊贩所使用的都是一些已经腐烂的豆腐。而且臭豆腐之所以会有臭味，多半是因为有蛋白质的物-胺类，这种物质可以与亚硝酸盐作用生成亚硝胺。相信大家都知道亚硝胺是强致癌物，如果长时间有吃臭豆腐习惯的话就会导致亚硝胺摄取过量，因而致癌。
因此专家提醒，在吃臭豆腐的时候最好是选择吃些质量、卫生、安全有保证的产品。同时在吃臭豆腐期间还应该多吃些新鲜的蔬菜、水果等食物，以此来阻断亚硝胺的生成。
3.神经受损
长时间吃臭豆腐还有可能会导致人体神经受损，长此以往势必会影响整个人体健康。经过研究发现，在臭豆腐中含有大量的毒菌，这些毒菌会神经系统。之所有会有毒菌的形成，是因为臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮，其中就有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌。这种毒菌经常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，专家指出肉毒杆菌是一种致命病菌，如果经常打两份食用的话将会危及到生命。
而且肉毒杆菌在繁殖过程中还会分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。如果长时间食用的话，将会导致神经系统将遭到，因此而出现有头晕、呼吸困难等症状。
4.胃肠道疾病
在平时生活中经常吃臭豆腐，还极有可能会诱发多种胃肠道疾病，比如像胃溃疡、急性胃炎等，这些胃肠道疾病对人体健康的影响都非常大。而且臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，在发酵后期易受其他细菌污染，其中就藏有大量对肠胃健康不利的细菌。
这些都是吃臭豆腐的危害，因此专家提醒在平时生活中应该尽量避免食用臭豆腐。更要注意不能一次性过量食用，以免诱发胃肠道疾病以及致癌。
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