喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜变质。
致癌食品除了致癌还有别的危害！
中国医学科学院肿瘤医院公布致癌食物黑名单，腌制、烧烤、熏制、油炸、霉变食品以及隔夜熟白菜和酸菜含强致癌物，不宜多吃。全国肿瘤登记中心调查显示，膳食与营养因素相关的癌症占到30%以上。这六类食品除了致癌，还有这些危害。
腌制食品
对肠胃有害
盐分浓度高会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
形成肾结石
因为多有腌制类的食物因为制作的原因，会导致原本蔬菜中的维生素C全部的丧失，但是腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。因此，即使在北方，冬天也还是少吃酸菜为好。
导致高血压
因为盐摄入的过多，会导致肾脏的负担加重，因此，很容易引起肾病性高血压。
烧烤食品
与吸烟危害等同
大家都知道吸烟有害人体健康，长时间的吸烟会严重的影响人体各个组织系统的健康。但是最新的研究发现，长时间吃烧烤的危害与吸烟相同，甚至比吸烟的危害还要高出很多。一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而一些喜欢经常吃烧烤的女性，患有乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
而且女性如果长时间食用烧烤类食物的话，还有可能会增加患卵巢癌的危险性。由此可见烧烤食品的毒性有多强，为了人体健康应该尽量的少吃。
寄生虫感染
烧烤类食品之所以如此受欢迎，与其外焦里嫩的美味有着很大的关系。但是这种的肉里面有些甚至还没有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，经常食用就有可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
油炸食品
导致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。
铝含量严重超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
诱发疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
据路透社报道，加拿大专家发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
熏制食品
专家表示，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定，如果长期食用这类食品，会对身体有一定危害。另外，如果硫磺来路不明，可能含有杂质和重金属，这对人体健康存在安全隐患。
霉变食品
引起慢性中毒
如果肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。
慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症；但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。
致癌危害
食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生。
并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。霉菌种类很多，广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素，目前已知的主要霉菌及其毒素，已有200余种，但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。
而污染及危害最大当属黄曲霉毒素，黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素B1是国际公认的致癌物质。
隔夜白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
由于部分蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体易致癌。
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