正确的清洗方法能够去除蔬果上的大部分农残。去除农残的关键是摩擦力的大小，清洗蔬果时，流水下搓洗半分钟是最好的办法，叶菜最好多冲几遍。也可以在水中加点面粉短时间浸泡、揉搓后再冲洗，但浸泡时最好保持蔬果的完整，因为如果将蔬菜切成小块浸泡会导致农渗入。
农残食品谁第一？竟然是苹果
环境工作组（EWG）近日公布了“2014年果蔬农残留排行榜”。被世界公认为长寿果的苹果，再次“荣登”农污染最严重12种农产品之首。
EWG是一家非盈利性倡导机构，在过去10年里，每年都会发布受农污染最严重的农产品排行榜。据了解，该排行是根据对48种水果蔬菜的农残留物分析数据编纂而成。在此次检测中，约65%的农产品样本检测出农残留。
12种农污染最严重的农产品排名中，葡萄样本中所含农残种类最多，高达15种，草莓、西芹、圣女果、进口荷兰豆样本中含有13种。
北京海淀区农林科学研究所所长肖剑表示，果蔬的生产周期在病虫害发生比较低的季节，农的使用相对较少，比如樱桃和杏。此外，如苹果、梨等采用果实套袋栽培的方法，则能有效减少农残。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，蔬菜种类不同，遭受病虫害的情况也就不同，因此农残留量会不一样。绿叶蔬菜叶片大，生长周期短，所以农残较多；草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对多，那是因为农会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化。
虽然果蔬存在农残问题，却并非让人们不再购买，而是建议人们购买这些果蔬的绿色和有机品种。其次，要选购比较清洁的15种农产品。“每天吃5份榜单中的‘干净蔬果’，人体吸收农量可减少92%。”合格有机蔬果的农使用量的确相对少很多，因为它们农残检测标准更为严格。“高要求的消费者，可以选择购买有机蔬果。”
其实，正确的清洗方法能够去除蔬果上的大部分农残。去除农残的关键是摩擦力的大小，清洗蔬果时，流水下搓洗半分钟是最好的办法，叶菜最好多冲几遍。也可以在水中加点面粉短时间浸泡、揉搓后再冲洗，但浸泡时最好保持蔬果的完整，因为如果将蔬菜切成小块浸泡会导致农渗入。如果过分担心农残的危害，可以削皮吃，比如苹果和梨去皮可以去除70%以上的农残。吃苹果最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农渗入。此外，朱毅提醒，有些人喜欢用洗涤剂清洗果蔬，这不值得提倡，因为洗涤剂本身就是化学物质，有可能造成二次污染。
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