口感爽脆、营养丰富的豆芽是深受人们喜爱的一种菜，但如果不小心买到化肥等农催生的豆芽，就有些大伤胃口了。
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长势好，但须根不发。整体看起来较为粗壮，显得分外水灵脆嫩，须根往往很短，甚至没有。这种豆芽颜色发白，比正常豆芽颜色要浅。较之黄豆芽，“化学绿豆芽”因其看起来更显肥嫩，相对容易分辨一些。在选购豆芽时，如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽，最好不要买。
“化学豆芽”不但没有清香脆嫩的口感，残存的化肥等物质还有诱发食道癌和胃癌的危险；而色泽发暗、闻着有酸臭味的豆芽，一般都已不太新鲜，也不宜食用。
优质豆芽应该是顶芽大，须根长而自然，体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息，无异味。
豆芽的用法与用量
1、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
豆芽适用人群
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
