哪些蔬菜的农残留比较多
一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。
菜农们有时会使用大剂量的农，甚至高毒、高残留的有机磷农反复“灌根”，以达到杀虫的效果。同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农残留问题比较严重的原因。
越是施用高毒农“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。此外，卷心菜又叫甘蓝，它的农残留程度仅次于韭菜，也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，顾名思义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农反复“灌心”，导致农的残留增加。
根据各地报道，很多曾发生过的因蔬菜农残留造成的食物中毒事件，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。那么，买回的叶类蔬菜该如何处理，才能最大限度减少残留农的摄入？
经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农都可以清除，还不会其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农的降解。
