凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。
凤梨酥的简介
婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥的做法
材料准备
用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克。
辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克。
制作步骤
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。
2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。
3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀。
8、打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团。
10、将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形。
11、烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分（依照个人烤箱火力决定）。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。
凤梨酥的营养价值
1、凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
2、凤梨中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
