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四喜鸭子是什么地方的菜
四喜鸭子是山东地方菜,属于鲁菜系。此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。
四喜鸭子菜的历史典故
“四喜鸭子”源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”.此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名.
四喜鸭子菜的营养价值
热量 (5224.86千卡);蛋白质 (185.83克);脂肪 (478.48克);碳水化合物 (50.58克);膳食纤维 (7.84克);维生素A (558.70微克);胡萝卜素 (52.50微克);硫胺素 (1.11毫克);核黄素 (2.41毫克);尼克酸 (49.70毫克);维生素C (3.15毫克);维生素E (47.37毫克);钙 (184.65毫克);磷 (1553.46毫克);钠 (5121.56毫克);镁 (223.99毫克);铁 (30.37毫克);锌 (19.08毫克);硒(134.55微克);铜 (2.64毫克);锰 (2.71毫克);钾 (2665.87毫克);维生素B6 (0.02毫克);泛酸 (0.06毫克);叶酸 (8.40微克);维生素K (1.05微克);胆固醇 (1267.00毫克);
鸭肉,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
淀粉,蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
五花肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
四喜鸭子菜的饮食禁忌
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
四喜鸭子菜的做法
【食品用料】
主料:鸭(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(300克)
辅料:淀粉(蚕豆)(13克)
调料:盐(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大葱(15克) 黄酒(10克) 姜(15克) 花椒(10克) 香油(3克) 八角(10克) 花生油(100克) 桂皮(10克)
【制作方法】
1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;
2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁;
3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干;
4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油;
5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内;
6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面;
7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出;
8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周;
9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜鸭子的做法贴心提示:
1. 热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
3.要先用老抽涂抹鸭腿肉,然后再涂抹蜂蜜,这样会让颜色更好看。
4.如果希望鸭腿肉可以更入味,那炖煮好之后放入锅里浸泡一会再吃。
