文章目录
南乳扣肉是什么地方的菜
1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点,是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。
2、南乳扣肉的特色是,扣肉是用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜,没有的话也可以选择用土豆来代替。
南乳扣肉的历史典故
北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
南乳扣肉的营养价值和功效
南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
两者结合,更是营养互补。
南乳扣肉的饮食禁忌
1、一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。
2、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
南乳扣肉的做法
做法一
1、泡好的香菇切片备用。
2、熟五花肉切片备用,做扣肉时,五花肉不要切太薄。
3、葱、姜、蒜切片备用。
4、准备小盆一个,把腐乳均匀地抹在小盆中。
5、用另一只碗调汁,料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均。
6、料汁调好后,把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后,肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中。
7、最后把香菇片,葱、姜、蒜片、大料依次码在上面,将剩余的料汁浇在肉盆中,放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了。
8、出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里,轻轻把碗拿掉,再把汤汁倒在扣肉上。
做法二
1、五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟,捞出,切成三段,沥干。
2、用牙签在猪皮上扎上密密的小孔,抹上盐和老抽,稍放片刻,用厨房吸油纸擦去多余的水分。
3、炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮,成金后翻面再炸;待肉表面全部金黄时捞出。
4、炸好的肉浸入冷水中,肉皮浸软泡发后,捞出切成薄片。
5、取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味汁。
6、姜,切成丝;蒜米,切成两半;香葱,打成结。
7、将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜蒜葱;淋上调味汁。
8、放入蒸锅中,中火蒸1个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可。
9、蒸好的扣肉取出,拣去葱姜蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来。
10、将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时,将汁水淋在扣肉上,即成。
|
