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孜然牛肉是什么地方的菜
孜然牛肉是西北菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
孜然牛肉的历史典故
孜然牛肉,历史上显示就是西北以外的招牌菜系,创始人未知,但凡粤港菜谱必有的菜式之一,数十年来深受大众食客所追求,是厨师必备的菜谱之一,因为孜然本身带有香口味道,牛肉又是三爱之一,因此孜然牛肉又成为了一道城市餐饮必不可少的菜。
孜然牛肉的营养价值和功效
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;。
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、均有疗效。
孜然牛肉的饮食禁忌
1、牛肉+栗子:引起呕吐。
2、牛肉+红糖:胀死人。
3、牛肉+盐菜:会中毒。
4、牛肉+鲶鱼:会中毒。
5、牛肉+田螺:会中毒。
6、牛肉+白酒:会牙齿发炎。
7、牛肉+橄榄:同食会引起身体不适。
8、与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。
9、不宜与牛膝、仙茅同用。
10、忌、鲇鱼。
11、不宜与富含维生素C的食物同食。
孜然牛肉的做法
1、材料:
牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。
2、调料:
食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
3、做法:
(1)葱、姜洗净后切成末。
(2)牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟。
(3)往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。
(4)锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。
(5)加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
(6)放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
总之,上面就是介绍的有关孜然牛肉一些常识,希望对各位朋友有帮助。
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