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红烧肉是什么地方的菜
烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常着名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
红烧肉的历史典故
提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 “黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!
红烧肉的营养价值和功效
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
红烧肉的饮食禁忌
1、猪肉+梨:伤肾脏。
2、猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。
3、猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻。
4、猪肉+鹌鹑:面生黑斑。
5、猪肉+茶:一起吃易产生便秘。
6、猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞。
7、猪肉+雪梨:伤肾脏。
8、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
9、猪肉+黄豆:腹胀。
10、猪肉+鸭梨:伤肾脏。
红烧肉的做法
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、油、冰糖、大蒜、盐。
步骤:
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小。
2、锅烧热放亦舒堂油,爆香姜片大蒜花椒八角。
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出,摆好,胃口会更好。
总之，上面就是给大家科普的有关红烧肉的做法及由来，希望各位能喜欢。
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