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咕噜肉是什么地方的菜
咕噜肉又称咕K肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽。而加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。
咕噜肉酸甜开胃,外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成,而且经过油炸的工序,不宜多吃,尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
咕噜肉的历史典故
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白米饭或炒饭。
另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。
咕噜肉的营养价值和功效
1、猪肉的营养价值和功效
(1)猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
(2)猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
(3)猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
2、菠萝的营养价值和功效
(1)新鲜的菠萝含水量较高,约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。
(2)菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。
咕噜肉的饮食禁忌
1、猪肉+梨:伤肾脏。
2、猪肉+乌梅:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。
3、猪肉+刀豆:易发生腹胀,腹泻。
4、猪肉+鹌鹑:面生黑斑。
5、猪肉+茶:一起吃易产生便秘。
6、猪肉+豆类:形成腹胀、气壅、气滞。
7、猪肉+雪梨:伤肾脏。
8、猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康。
9、猪肉+黄豆:腹胀。
咕噜肉的做法
主料:猪里脊肉200克,菠萝150克,青椒1个,红椒1个。
调料:色拉油300毫升,生抽2汤匙,胡椒粉(黑)少许,盐3克,淀粉3克,鸡蛋1个,小麦面适量,番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,白糖10克,水100毫升,水淀粉50毫升。
制作步骤:
1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
4、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。
总之,上面就是小编给大家介绍的咕噜肉的由来及做法,希望各位能喜欢。
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