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干炒牛河是什么地方的菜
干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河的历史典故
“河粉”,广州的一味物美价廉的食品,由于它是用米浆制成,长期以来,不是用“汤粉”的形式出现,就是用加芡“湿炒”的方法处理,至于用“干炒”的方法,那是后来的事,而且还有段辛酸的往事。
那是1938年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那却以为许伯畴耍他,竟拔出威胁,执意要吃。许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那。谁知那却大快朵颐,以后每晚都来光顾。
干炒牛河的营养价值和功效
1、河粉
河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
2、牛肉
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
干炒牛河的饮食禁忌
1、牛肉不能与橄榄一起食用。牛肉中富含蛋白质,与橄榄中的鞣酸结合,会形成不易消化的物质,引起胃肠不适。
?2、牛肉不能与板栗一起食用。板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,会削弱板粟的营养价值,而且还不利于消化。
3、牛肉不能与食用碱一起食用。在烧牛肉的过程中,如果加碱,就会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应,从而使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
4、牛肉不能与田螺一起食用。牛肉温热,田螺性寒,二者同食不易消化,甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
干炒牛河的做法
材料:牛肉150克,河粉500克,绿豆芽250克,洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
做法:
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
2、韭黄、香葱、洋葱切成段。
3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
4、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。
6、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
7、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
8、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。
9、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
10、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。
总之,上面就有关干炒牛河的由来及做法,希望各位能喜欢。
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