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竹笋烧鸭是什么地方的菜
竹笋烧鸭是一道现代特色家常菜,味道鲜香可口,微咸。也就是宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。
竹笋烧鸭的历史典故
唐代名将郭子仪的后代郭信家在湖南益阳。郭信从军后,在历次征战中表现勇敢,立下了许多功劳,被朝廷封为兵部侍郎。郭信家中的妻子名叫玉兰,美丽贤惠,两人感情深厚。郭信赴京上任,玉兰独自留在家中照顾郭信年迈的双亲。夫妻二人平时不能相见,玉兰常托人给郭信带去些家乡特产,以示对丈夫的思念之情。
有一年,益阳的竹笋丰收,玉兰将竹笋晒制成笋干,托人捎到京城。郭信用其煮食烧汤,深感滋味鲜美,便将此菜献给皇帝,皇帝食用之后连连夸赞,向郭信询问菜名。郭信回禀:“此乃家乡所产竹笋,为臣妻玉兰亲手所制。”皇帝说:“那就叫玉兰片吧。”从此,玉兰片这一雅称便流传下来。
竹笋烧鸭的营养价值和功效
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竹笋烧鸭的饮食禁忌
1、竹笋+糖浆相克:同食会引起中毒。
2、竹笋+羊肝相克:同食会引起中毒。
3、竹笋+红糖相克:形成赖氨酸糖基,对人体不利。
4、竹笋+羊肉相克:同食会引起中毒。
5、鸭肉+大蒜:中毒。
6、鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻。
竹笋烧鸭的做法
主料:鸭子600克,竹笋350克。
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花。
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。
3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。
4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。
5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色。
6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。
7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。
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