营养学认为，山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。山被认为特别适合在冬季食用，中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山除了健脾补肺，更可补肾，是个另类而独特的宝贝。
山食两用可补肾
山是《草本》收载的草，用来源为薯蓣科植物山干燥根，是食两用的中材。山又称薯蓣、土薯、怀山、淮山等，中医认为其味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚、白带过多等。山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
营养学认为，山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。山被认为特别适合在冬季食用，中医认为黑色入肾，黑色食物具有补肾的功效，而白色的山除了健脾补肺，更可补肾，是个另类而独特的宝贝。
山木耳排骨汤
食材：山400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量。
做法：
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出。
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用。
3、将猪小排、木耳、山放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。
