几个素菜食谱帮你保持健康体质
1、酱爆莲花白的做法
主料：卷心菜250克。
调料：甜面酱10克，蒜泥、白糖、黄酒各5克，精盐3克，水淀粉10克，色拉油35克，麻油3克。
制作过程：（1）卷心菜洗净，切成4厘米见方的方块，放盐胳渍30分钟，洗净盐水，挤干水分。（2）炒锅置于火上烧热，放入油烧至四成热，下入蒜泥煽香，然后放入甜面酱、白糖、黄酒炒匀，投入卷心菜，用大火煽炒至入味，加水淀粉勾芡，淋入麻油，装盘即成。
2、香菇娃娃菜的做法
主料：娃娃菜300克。
配料：香菇50克，胡萝卜30克。
调料：色拉油30克，高汤30克。
制作过程：（1）娃娃菜洗净：胡萝L去皮，洗净，切成片；香菇用温水泡软，洗净，切成块。（2）锅中加水烧沸，分别下入娃娃菜、胡萝卜片、香菇块悼至断生，捞出沥水。（3）炒锅置于火上，放入油烧热，下入香菇、娃娃菜、胡萝卜炒至熟软，加入精盐、高汤炯煮入味后，装盘即可。
料理要诀：娃娃菜不要煮得太烂，否则影响菜看的口感。
3、拌甘蓝丝的做法
配料：香菜段10克，红柿子椒50克。
调料：精盐5克，香油5克，姜末、蒜丝各3克。
制作过程：（1）甘蓝剥成大片，洗净，用开水烫一下，捞出投凉，控净水，切成丝，放盘内，撒精盐拌匀，肠30分钟，出盐水。（2）红柿于椒去蒂去籽，洗净，切成丝。（3）把甘蓝放盘内，上面放红椒丝、香菜段，淋入香油，撤上姜末、蒜丝即成。
4、麻酱菠菜的做法
主料：菠菜400克。
调料：精盐5克，白糖2克，蒜末4克，麻酱25克。
制作过程：将菠菜摘去老叶，洗净。用旺火将锅中的水烧开后，放入菠菜烫煮，捞出用凉白开水过凉，切成段。放入盘中，加入盐、白糖、蒜末、麻酱拌匀即可。
料理要诀：烫菠菜火要旺，水要宽，水要煮沸，断生立刻捞出，以免烫烂。
5、素鸡白菜的做法
主料：大白菜750克。
配料：素鸡100克。
调料：精盐5克，色拉油150克（约耗25克）。
制作过程：（1）白菜洗净，切成块。（2）素鸡切成l厘米厚的大片，下入八成热的油锅中炸至表皮硬结，捞起，切成4厘米长的条待用。（3）炒锅内留20克油，复置于火上烧热，投入白菜用大火煽炒至断生，加入精盐，放入素鸡条，烧至入味，装盘即可。
6、东北酸菜的做法
主料：白菜3000克。
调料：精盐150克。
制作过程：（1）白菜去掉菜叶及老帮后洗净，晾晒2天。（2）把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内，边装菜边用木棒揉压，使白菜变软、菜汁渗出，压上石块腋演。（3）第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。压上石块，盖上盖，放在空气流通处，使其自然发酵。1月左右即成酸白菜。
7、松蘑小油菜的做法
主料：小油菜500克。
配料：松蘑150克。
调料：干辣椒丝3克，葱花10克，蒜末5克，精盐2：5克，蚝油lo克，白糖2．5克，水淀粉5克，色捡油20克。
制作过程：（1）松蘑泡透，择好洗净，放入碗中，加入精盐（1克）拌匀，放入蒸锅中蒸透。（2）小油菜择好洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出沥水。（3）炒锅置于火上，放入油烧热，下入干辣椒丝、葱花、蒜末炒香，再放入各种原料炒匀，用水淀粉勾荧，装盘即可。
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