回锅肉是一道十分家常的川菜，它的做法很简单而且肉质肥而不腻，是一道十分下饭的菜肴。但是想要做好这道菜是有一些小技巧的，如果做不好就有可能使肉变得太香太腻而无法入口。那么这道菜到底该如何做呢？又有哪些小窍门呢？下面小编就来为大家详细介绍一下吧！
需要的食材：
主料：五花肉400克
辅料：青蒜100克、花生油、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、豆豉、黄酒、白糖、豆瓣酱
做法步骤：
1、准备好所有食材;
2、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火;
3、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁;
4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了;
5、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用;
6、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油;
7、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下;
8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的;
9、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。
美食小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥;
2、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻;
3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
以上就是小编为大家介绍的回锅肉的做法，是不是很简单呢？只要你掌握了这里面的技巧，就可以轻松的做出一道正宗的回锅肉了，赶快来试试吧。
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