九款健脑鱼味食疗
民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”，他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确，鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。
1、炒草鱼片
原料：草鱼肉300克，冬笋、菜心、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。
制作：①将草鱼肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽、0、3厘米厚的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片，菜心切段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成热时，把鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待刚熟时捞出。(多勺内留少许油，烧至四成热时，放葱、姜末煸锅，下入冬笋、菜心、木耳稍煸，加入清汤、盐、料酒、味精，用湿淀粉勾炭后，倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
2、茉莉鱼丁
原料：青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，姜末、鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油适量。
制作：①将青鱼肉洗净，切成l厘米见方的丁，放入碗内，加盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。②鲜茉莉花放人盖杯中，用沸水150毫升浸泡2分钟，滗去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加猪油，至四成热时，下入鱼丁滑至刚熟捞出，沥去油。④勺中留油少许，烧热后倒入鱼丁，颠翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放盐、味精、姜末、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出勺装盘即成。
3、紫菜鱼卷
原料：净鲜草鱼肉200克，方片紫菜5片，猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。
制作：①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥，然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅，然后卷成卷，放在盘子内，上笼蒸熟，取出后整齐地摆在方搪瓷盘内，上压干净木板，木板上再压重物，待凉后，取出紫菜卷，食时切片，整齐地摆在盘内即可。
4、炒蟹肉
原料：活梭子蟹2只(约500克)，鹌鹑蛋6个，水发木耳10克，小麦粉30克，葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。
制作：①将梭子蟹洗净，去肚脐，揭开蟹壳，把壳内蟹黄用勺子挖出，去掉蟹鳃，洗净，每只蟹切成4块;姜片改切成丝，葱切成段;木耳去蒂，洗净，一切为二。②把鹌鹑蛋打开，倒入碗内，放进小麦粉，加少许清水和盐，搅拌咸蛋糊浆，再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油，烧至八成热时，倒入已挂浆的蟹块，把蟹块炸至金耐捞出。④锅内加入少许花生油，烧至冒烟，加入姜丝，煸炒一下，把炸好的蟹块与黑木耳一起放入，再翻炒几下，烹上酒，撒上葱段。
5、沙锅鱼头
原料：花鲢鱼1条(约2000克)，豆腐500克，猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、盐适量。
制作：①花鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀从头后约8厘米处切下，成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。②将带肉鱼头抹少许酱油，下入八成热的猪油锅内炸约5分钟，待鱼头呈现时捞出。③勺内放入葱油(事先用少许猪油和葱熬制而成)、猪肉片，再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水，在锅中煮到七成熟时，放盐。倒入沙锅内加入豆腐，用小火烧约15分钟，起锅时淋人猪油少许即可。
6、墨鱼包莲肉
原料：中等大小墨鱼3条，莲子肉100克，山300克，火腿肉100克，虾100克，洋葱2个，奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。
制作：①墨鱼洗净，拭干;虾除去壳和肠，横切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;莲肉放入热水中约泡l小时，待外皮的红色溶出来时，肉已柔软，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀盐开水里略煮一下，待山片将要破时捞出来，放在钵里捣烂成泥;洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山泥中，加自己喜爱的调味料拌和，随即将其塞入墨鱼肚内，将口用线缝合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱、可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊(面粉加水调和)放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出，作调料;将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片，配上炸洋葱，蘸番茄酱吃。
7、姜枣鱼头
原料：鱼头1个，红枣20枚，生姜5片。
制作：①选取新鲜大鱼头1个，去鳃，用清水冲洗干净，去掉血污;红枣洗净，去核;生姜刮去皮，切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放人锅内，隔水蒸4小时左右，食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。
8、鱼丸莼菜汤
原料：鳜鱼肉300克，莼菜500克，鸡汤、火腿丝等适量。
制作：①将鳜鱼肉刮茸或绞烂，加入适量上汤及精盐、料酒、姜莱、葱末、辣椒粉等调味料，搅成鱼泥，将鱼肉泥挤成丸状。②先把鱼丸在微滚的清水中煮熟，捞起，再将鸡汤、莼菜和鱼丸同放锅中煮滚，上桌时撒上火腿丝。
9、生爆鳝丝
原料：大鳝鱼600克，芹菜500克，泡红椒50克，鸡蛋2个，鸡骨汤50毫升：
制作：①鳝鱼宰杀去骨后，斜切成丝;芹菜去叶、根，洗净，切成4厘米长的段;泡红椒、生姜、葱均切成丝;鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好;料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝鱼丝滑透，倒入漏勺;原锅上火，放少许油，将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒，随即把鳝鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁倒入锅内，加入醋、芝麻油，翻炒均匀装盘，撒上胡椒粉即成。
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