红烧鲤鱼是一道经典的家常菜，在外面吃饭我们也会经常点的一道菜，而且中国人对鱼有一种很美好的寓意，所以一般酒席上大家也都会点上这样一道菜，浓香可口鱼肉鲜嫩，是大人老人和孩子的最爱，其实在家庭厨房我们也可以轻松的制作这道经典的红烧鲤鱼，满足大家的食欲，而且自己制作干净卫生，可以根据家人的口味来制作，其实制作方法非常的简单，下面就为大家介绍具体的制作方法。
第一步：准备食材
需要准备的主材就是鲤鱼，鲤鱼一定要选择新鲜的活着的鲤鱼，这样才能保证鱼肉的鲜美的滋味和香嫩的口感，同时为了让家人吃的放心不会拉肚子，新鲜的鲤鱼制作的时候也会更容易入味，让红烧的滋味非常好的融入到鱼肉当中去，材料还需要准备：大葱、姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、耗油、鸡精、食盐、食用油、淀粉、花椒粉、香叶、新鲜的香菜几根，准备好这些食材装盘，然后待用。
第二步：处理鲤鱼
鲤鱼买回来最好是自己处理，当然也可以再超市让处理干净，那么自己处理的时候可以更干净并且保证新鲜的程度，因为处理完带回家这一路就会让鱼肉变得不是那么新鲜了。自己处理要注意使用剪刀的安全，同时要注意保证清洗干净，将内脏以及鱼鳃和一些不要的东西都清理干净，然后将鱼身体用清水不断的冲洗直到没有血水就可以了，然后在用清水进行冷泡，大概泡一个小时左右，冷水要完全没过鲤鱼，这样做是为了让鱼肉更加的鲜嫩。
第三步：炸鲤鱼
鲤鱼冷泡一个小时以后，可以开始进行油炸，用厨房用纸将鲤鱼身上的水分尽量擦干，最好是将各个地方都能擦干，然后将淀粉里面放入一点点盐和胡椒粉以及一个鸡蛋黄搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鲤鱼的身上，涂抹之前可以将鲤鱼身上轻轻切几刀，为了可以更好的炸熟，进行入味，锅里倒油，油温大概达到七十度左右的时候进行油炸，先放头然后顺着整个鱼的身子放下去，鱼头油炸时间不能过长，避免发生糊锅的现象，全程可以用厨房用纸包裹鱼的尾巴用手拿着炸比较方便。
第四步：进行红烧
锅内放入一点油，将冰糖放入进行糖色的炒制，待冰糖融化到咖啡色之后，倒入料酒等所有材料，这个过程一定要均匀的搅拌，这样可以防止糊锅，因为冰糖的液体会很粘稠，加上一些酱料容易糊锅，然后在红烧的酱料开始翻滚之后将油炸的鲤鱼放进去，然后让汤汁将鲤鱼包裹均匀之后，放入热水开始红烧，汤汁收干净就可以出锅，在鱼身上撒上一点香菜碎作为点缀，这样可以起到装饰的作用，而为也可以在吃的过程中解腻，鱼肉经过油炸可以把保存更多水分。
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