在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。
腌制酸豆角的方法
酸豆角属于开胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉里或者小菜中可是让人食欲大开。在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的应该是淘米水而不是醋。
腌制酸豆角要先晒干
在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。
用淘米水泡豆角不伤胃
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
腌制酸豆角的方法
食材：
主料：豆角230g。
辅料：油适量，盐适量，酸姜适量，泡椒适量，蒜米适量，高度白酒适量，豆豉适量，白糖适量。
步骤
1、豆角洗净后晾干水分。
2、切寸段。（长短随个人心意）
3、放点盐到盆里。
4、用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。
5、泡姜切细丝。
6、泡椒剪成段。
7、蒜米切碎粒。
8、准备好豆豉。
9、干净无油无水的玻璃瓶一个。
10、将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12、调入少许的盐。
13、滴入少许的高度白酒。
14、放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
15、几天过后变成黄色了，表示豆角腌好了。
16、热锅下油，放入蒜米爆香。
17、倒入酸豆角。
18、调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。
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