市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
煎豆腐怎么才不粘锅？
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？
要选择质地坚实的豆腐种类。
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火。
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
油不一定要多但一定要热。
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身。
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
肉末煎豆腐的做法
主料：豆腐2砖，猪肉适量。
调料：生抽适量，盐适量，油适量，葱花适量，生粉适量，白糖适量。
做法：
1、豆腐2砖切正方形，猪肉切方丁用生粉，生抽油拌匀备用。
2、平底锅烧热放油放点盐，豆腐切正方形下锅煎。
3、豆腐煎至金黄色，加入肉丁在旁边煎。
4、煎至金黄色的豆腐翻起，煎另一面。
5、另一面煎至金黄色。
6、生粉，生抽，白糖，水调匀的茨汁。
7、开大火倒入生粉水。
8、晃动下平底锅，让生粉水分散均匀，大火烧至收汁。
9、咸香微甜的红烧豆腐。
10、撒上葱花即可。
