肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对特别青睐。
的做法
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔等。它属于海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对特别青睐。
但怎么做可是一门学问。首先掌握正确的洗法是第一步。通常，我们喜欢先将鲍肉从鲍壳上剥下，去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下，这样基本洗干净了。
我们常见的做法是清蒸，红烧，蒜蓉蒸，炖土豆，脚骨笋鸡汤，广式蒸，营养粥，虫草枸杞汤，小烧排骨，竹笙扎，太极松茸羹，扒鱼翅等。
红烧的做法
下面向大家介绍粤菜红烧的做法。营养价值极高，富含丰富的球蛋白；的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够癌细胞必需的代谢物质。这道红烧主要原料自然是，特色是色泽美观，浓香，味道鲜美。
做法步骤：
1、将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时；
2、将取出，原汤过罗备用；
3、将剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；
4、将100克焖的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅内煮；
5、煮沸后放入片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒待调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗即可。
这道红烧烹饪难度属于中级，但是味道鲜美，营养价值高，大家可以尝试着做。
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