莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
莲子猪肚
此拌菜具有益气补虚，健脾益胃的作用。
用料：猪肚500克，莲子50克，盐3克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）3克，香油10克。
做法：
1、莲子洗净、去心。
2、猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合。
3、将放有莲子的猪肚放入锅内，加清水，炖熟透。将炖熟透的猪肚捞出晾凉，切成细丝，同莲子放入盘中。
4、葱、姜均洗净，葱切段，姜切丝。大蒜去皮洗净，拍剁成蒜蓉。
5、将香油、食盐、葱、姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。
绿叶鸟健康网小贴士：
1、莲子装入猪肚后用线缝合可防止莲子掉出来。
2、食用时，可以单独当点心、小吃，也可作菜佐餐。
莲子猪肚的功效：此拌菜具有益气补虚，健脾益胃的作用。适于食少、纳呆、消瘦或有轻度水肿的孕妇食用。
红枣银耳莲子汤
此汤具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的作用。
用料：干莲子200克，红枣100克，红糖50克，银耳50克
做法：
1、红枣莲子银耳洗净。
2、汤锅中加入1200毫升水煮开，放入红枣，转小火续煮30分钟。
3、放入莲子和银耳续煮30分钟，最好加糖煮开即成。
绿叶鸟健康网小贴士：
如果买的是干品莲子，须先泡水2小时后再煮，才容易煮得软熟，可以选买易煮烂的莲子品种，或已经处理过的便利真空包装莲子。
红枣银耳莲子汤的功效：汤具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，带下，心悸失眠的功效。
红豆莲子糖水
天气十分干懆，空气湿度下降，因此，煲了个清甜润肺的红豆鲜莲子糖水润润喉，去去燥。
用料：鲜莲子150克，红豆200克，陈皮少许，冰糖适量
做法：
1、红豆洗浄用清水浸3一5小时。
2、陈皮用温水浸软。
3、莲子去壳洗净。
4、锅内放入清水、陈皮煮滚，加入红豆煮20分钟。
5、放入鲜莲子煮至红豆软稔。
6、最后加入冰糖即可。
绿叶鸟健康网小贴士：
1、按个人喜好，莲子心可要、可不要。
2、如果是干莲子也要浸软和红豆一齐下锅煲。
3、最好放冰糖，冰糖清甜可口。
红豆莲子糖水的功效：具有补脾止泻、护肠、改善吸收功能、养心安神、益肾固精的作用，对于心悸、、腹泻患者的疗效佳。而除了滋补外，还能达到健脾补肾、防止老化、增加心脏机能与安胎的效果
菊花莲子绿豆饮
莲心菊花茶，以绿豆水冲泡，花香四溢，微微一品，碧绿的茶汤中透出莲子的微苦和冰糖的清甜。饮后神清气爽，消暑除烦。
用料：绿豆，菊花，莲子心，冰糖
做法：
1、将绿豆，冰糖加水煮沸。
2、将煮开的绿豆水倒入装有菊花和莲子心的杯中，待凉后可冰镇饮用。
绿叶鸟健康网小贴士：
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。
菊花莲子绿豆饮的功效：清热解毒,安神强心。
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