照りき(てりやき)とは料理の{理法。n油を基本にした甘みのあるタレを食材にTりながらく。タレの糖分により食材の表面がツヤを・印「照り」が出るのが名前の由来。では~、または肉の{理に使われる技法である。以外の国では主に肉の{理に使われる。 タレはn油、酒、砂糖を等量ずつ悚护郡猡韦基本であるが、好みや素材により配分は浃铯搿H毡揪皮未わりにみりんを使うことも多い。砂糖の代わりに蜂蜜を使う人もいる。食材の臭みを消したい龊悉摔膝伐绁Εをすったものを加えてもよい。このタレはあらかじめ煮立ててとろみをつけておく。目安として液量が半分になるくらいまで煮める。
以上摘自日文。简单翻译下要点吧: 1.照烧酱是以酱油为基础带有甜味的调味酱,基本用法是刷在食材表面然后烤制。 2.最基本的照烧酱是按照酱油:酒:砂糖 = 1:1:1比例进行调配的,然后在此基础上进行口味调整。 3.酒经常被用味淋来代替,用蜂蜜代替砂糖的情况也有。为了消除食物的腥臭味加入姜末也可以。 4.将这些料按照比例混合好后,煮到水量为原本的一半就算是完成了。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料:
卷心菜:;基围虾:;
鱿鱼:;五花肉:;
鸡蛋:;面粉:;
水:;盐:;
胡椒粉:;照烧酱:;
美乃滋:;海苔粉:;
柴鱼片:;
辅料:
酱油:50ml;味淋:100ml;
清酒:30ml;白砂糖:适量;
姜末:一小把;
1、卷心菜切成丝,基围虾去壳并去掉虾线取虾仁,鱿鱼切成3公分长的条,五花肉去皮切成片。
7、另取一个锅(最好也是平底煎锅),在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋,轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当(如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧)。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上,根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度,大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘(鸡蛋那面朝上)。
9、酱油50ml,味淋100ml,清酒30ml,白砂糖适量,姜末一小把,在小碗中混合均匀。锅烧热,将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化,然后大火将水量煮到一半,关火出锅即可。
2、将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
3、取一定量的面粉,加入少量水调成相对较稠面糊,按自己的喜好加入适量卷心菜丝,并加入腌好的基围虾和鱿鱼,搅拌均匀――搅拌均匀后,面糊应该基本附着在食材上,倾斜容器不应该看到面糊流出,否则就是面糊太稀需要增加面粉。
4、平底锅加入少量黄油,小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中,然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度。
5、小火煎3分钟左右后,摇动平底锅,若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形,则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方。
6、关键的一步来了:将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方,抬起面糊然后迅速翻转,让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下,煎至自己满意为止――两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了,不需要有太多压力。
8、在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱,然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋,撒上适当的海苔粉,最后撒上一些柴鱼片,一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~
小贴士:
大阪烧小tip: 1. 既然是叫お好みき,就不要太纠结材料啥的,尽量按照自己喜欢的方法用喜欢的东西去做吧~~ 2. 虾可以适当的切成小块。这次我家买的虾不算太大,而且我喜欢整个虾仁的感觉,所以没切就直接丢进去了~这个看自己的喜好吧~ 3. 五花肉可以用培根代替,但是以为培根本身就有咸味,可以少放一些,而且也不需要腌制 照烧酱小tip: 1.酱油的量和加糖的量除了与个人口味有关,和你使用的酱油种类也有关。这次我换成了龟甲万的酱油,这种酱油偏咸,所以就少放了酱油多加了点糖。最优配方估计是要多试几次了~ 2.第一次煮到1/2后倒出来的时候看上去还是液体,所以我又自作主张的倒回去多煮了一会。后来事实证明这个动作是没必要的――由于加了很多糖,高温情况下其呈现出液态,但是随着温度降低糖有点开始凝结后就变稠了。由于我煮得太干最后都接近可以拉丝的状态了……好在放到热热的大阪烧上后就融化成正常状态-v- 下次要吸取这个教训。 3.如果觉得麻烦的话,还是直接买照烧酱回来用吧~~我都觉得这才是正确选择\(R?Q)/
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