t牛肉Im然是代表台车恼信菩〕灾一，但l明它的人，s是台橙丝谥械耐馐∪耍年跟著民h逃到台车耐馐”官。而且更奇特的，早年在台常ut牛肉I的人，不是四川籍，就是山|籍。四川籍老u的牛肉I著重在^，tW辣媚，庥簟Ｉ|籍的老就重Il，刀削I啊是如筷子粗的手工拉I，Q嚼牛嘴e媲是一一I香。
主料：
牛肩肉：2公斤；牛骨：1公斤；
辅料：
u油：m量；豆瓣u(s半罐)：150ml；
辣豆瓣u(s半罐)：150ml；冰糖：m量；
味素：m量；米酒(花雕酒也行)：2茶匙；
八角：2-3；K/蒜^/[：m量；
1、{味料和香辛料
2、t@的主味是碜远拱赆u，台车亩拱赆u是由S豆l酵而成。如果在鹊兀郫h的豆瓣u吧，一定要同r有辣和不辣的一K下去弄。
3、牛肩肉。也可以x衽ｋ(腰C肉，油花多些)，或者腱子肉(Ы睿有嚼感)。牛骨一公斤左右。(要多些也o妨)
4、油倒入平底後，加帷
5、把牛肉下煎到表面呈褐金S色。同r也把蒜^和K片下一起炸出香狻
6、牛肉表面煎至金S後，破鸱湃取
7、同一煎牛肉的平底，不要洗，再把牛骨放下去煎。
8、牛骨煎出忉幔下豆瓣u，不要小猓豆瓣u和辣豆瓣u，各下至少三分之一罐。
9、豆瓣u的汁收c略乾後。
10、下清水入平底，把底的焦煎香馊都洗出怼
11、把平底e的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的。
12、然後再倒入水，至少要淹^所有的材料，多一c也o妨，此r下八角[段和米酒。朋友用的是Fissler的快，把水加到s九分M。大火煮L後，D小火熬至少三小r，L一co妨。可以ww，但我看朋友有留一c小p。熄火後放觥Ｈ会岜糖等熬得差不多了才放M去{味。
13、然後把肉瞥恚放鲠崆衅。倒一c牛肉M去，它^m吸入汁的味道。
14、建h牛肉煮好後，放鋈氡箱冷藏，第二天才吃，你lF所有的味道都融和得更有哟吻f{，比第一天好吃太多太多。
要吃牛肉I前，先把加帷Ｈ獾共挥茫等LC後再把肉倒M去就好。
15、在碗e先放一c味精和u油，γ人的口味，不喜g味精不放也可以。
16、煮Il。建h用手工觚I或著拉I，白Il注意一下品|，我@天煮的白Il^的後酸了。第二天Q了Il就]事。
17、你看看，多N清澈的^。
小贴士：
牛肉I，ξ疫@台橙硕言，不是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。^各式各拥淖龇ǎ清跫t蕃茄川味，通通玩^。但@食Vξ叶言很不一樱食材很渭，{味也很危但煮出淼募t牛肉^香怵庖u人，^金S清澈不犭s。
原本保傅的牛肉I做法是我X得香味最獾模F在朋友的家魇匙Vz毫不d色，做法s魏芏唷
@牛肉食V，是朋友的父H是囊S著民h撤w硖ǖ睦媳伯伯W的，@位老兵伯伯在大的老家是_大餐^的，手O佳，d起r常教他父H二手招牌菜色。@牛肉I的做法便是髯造端。
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