比起乳酪塔,我更爱这酸酸甜甜的柠檬塔,一口气吃半个也不会腻,其实只要是柠檬做的东西,我都不会放过,喜欢柠檬的同学们,做起来吧!塔皮跟草莓塔的塔皮是一样的(2个6寸塔模)
主料:
甜油酥皮:低粉:250g;糖粉:100g;
软化黄油:140g;蛋黄:1个;
柠檬奶油馅:全蛋3个:180g;砂糖:110g;
柠檬汁(3个):120g;柠檬皮:2-3个份;
无盐黄油:100g;
辅料:
意式蛋白霜:蛋白:100g;水:45g;
糖:140g;
1、软化黄油:把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
2、将面粉过筛入一个料理盆,然后加入糖粉,和软化黄油,用手将它们充分揉和成沙泥状。
3、再加入蛋黄,揉成一团,用手掌像揉包子面团那样揉一揉,
4、最后团成一个面团,用保鲜膜包起来,放入冰箱1小时左右,用的时候取出。 多余的油酥皮,用不完的,可以包上保鲜膜之后,放冰箱冷冻保存3个月。
5、裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸,塔圈放上去,从上面盖上甜酥皮入模,内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。
6、用手稍微整理内部边缘,然后用叉子在底部叉些洞。
7、将油纸垫底,装入重石(我装的是黄豆)。 烤箱预热180度,放入步骤6,烤12分钟时,开烤箱,连油纸重石一起取出,再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出,放于隔热架上待凉。
8、3个柠檬皮擦成屑,不要擦到白色部分,会苦
9、制作柠檬奶油馅:全蛋打散,加入砂糖混合均匀,加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌,到液体沸腾变浓稠时关火
10、到这个程度就可以了
11、稍微凉一下加入切小丁的黄油,用打蛋器搅拌,充分混合
12、过筛,隔冰水冷却,冷却后挤入凉好的塔皮中,入冰箱冷藏。
13、制作意式蛋白霜:水+糖在锅中加热到118度
14、煮糖浆的同时,打发蛋白到大泡泡的程度
15、将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白,同时继续打发,直到糖浆全部加入,蛋白打到干性发泡,用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。
16、装入裱花袋在柠檬塔上装饰,用火枪烧出颜色
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