难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：
五花肉：530g左右；笋干：若干；
生姜：3-4片；蒜：3-4瓣；
冰糖：少许；花椒：少许；
八角：1-2个；老抽：少许；
花雕酒：500ml；
1、准备主要用的石材：带皮五花肉（切块），笋干（提前一天用水泡好），花雕酒一瓶，冰糖，生姜，大蒜，花椒粒和八角少许。
2、炒锅里放入少许油，将五花肉放进锅中翻炒。
3、将肉炒至金，炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
4、这时锅中会剩下之前肉炒出来的油，将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
5、然后倒入花雕酒，再放入冰糖，开大火将酒烧开。
6、把刚才炒好的五花肉倒进酒中，烧开。
7、把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中，用小火炖开。
8、待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干，然后盖上盖子小火慢炖。
9、大约1.5小时后打开盖子，汤汁应该还剩下1／3了，而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了（拨已经的口味边尝边放盐，注意别放咸了），然后开大火收汁。
收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底，但要把力道控制好，因为这时的肉已经炖的很松软了，如果太大力翻炒会把肉搅烂。
10、收汁完毕，出锅！配上酒香，甜中带咸，肥而不腻，上面可以撒上点葱花作为装饰，可谓色香味俱全！
小贴士：
有2点需要注意的：
1. 五花肉不要先过水，要生着时候直接进锅炒，这样即可以把油炒出，瘦肉部分也不会被炒干变柴。
2. 用花雕酒代替水来炖肉，这样可以让肉里侵入酒香，肉味和酒味在一起是绝配。
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