马上要过年了，亲朋好友都要团聚在一起~如果不去饭店吃年夜饭的话，势必要好好的花心思做一道丰盛美味的年夜饭~~历来年夜饭的餐桌上，总是少不了鸡鸭鱼肉~烧法也似乎总是那几样--鸡嘛，清蒸或炖汤，鱼嘛，也要清蒸或红烧（至少我家是这样），今年就换个花样吧，不论是前一篇的茶香脆皮鸡还是今天的松鼠桂鱼，都能让餐桌增色不少，当然，如果你经常烧菜的话，相信按照我的方法，一定还能让家人惊艳呢！
当然，这两道菜，都不是很健康，需要油炸的~~不过，过年嘛，最重要的是美味和开心~~而且能尝到不一样的风味~~多摄取的油脂嘛，您春节里多喝几杯绿茶，最好是普洱茶，那多余的油脂就都会哗哗的流走了哦~
难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟
主料：
桂鱼：一条；松仁：30g；
豌豆：50g；
辅料：
番茄酱：20克；盐：3克；
糖：15克；白醋：10克；
水淀粉：适量；
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（详见），切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。
2、鱼身切成花
3、鱼身切成花
5、浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；
6、锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
4、松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟；
7、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；
8、炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
小贴士：
1，鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2，怎样给鱼整形：
（1）要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。
（2）切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。
（3）把鱼片上的刺斜刀去掉。
（4）把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长！
（5）炸鱼的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。
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