爆米花是街头流行小吃，而焦糖口味（caramel popcorn）则是美式经典口味，院售卖的大多是这种――我不会告诉你我一般都是买大一桶，再从开场吃到最后……其实吧，家用平底锅也可以做出美味的焦糖爆米花，而且神速搞定哦。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料：
（主料）爆米花专用玉米：50g；（主料）黄油：40g；
（酱料）砂糖：60g；（酱料）水：20g；
（酱料）香草精：1g（可不加）；
辅料：
（装饰）装饰巧克力豆：适量；
1、准备爆米花专用的小粒玉米（某宝有售）。
2、平底锅开中火，加入黄油预热。
爆米花窍门1：
先将3粒玉米粒放进锅里并盖上盖子，等待3粒玉米完全爆开时，再将剩下的所有玉米粒倒入锅内。
3、爆米花窍门2：
锅盖盖严并不时晃动锅体，等到爆裂声音的频次降到两三秒一次的时候便可关火。
即便锅中还有少量未爆开的玉米也不要紧，因为若等最后一颗玉米爆开，前面爆开的玉米很可能糊掉。
4、爆米花盛出备用。
5、所有酱料材料混合，放入锅中小火加热，待糖水变为金、质地变粘稠时关火。
6、将爆米花放入糖水快速搅拌均匀。
7、盛出，装饰彩色巧克力豆即可食用。
8、这个方子用到的糖比较多，口感也比较香甜。
不喜欢太甜的亲们，糖可以酌情减少。
小贴士：
爆米花小窍门：
1、先将3粒玉米粒放进锅里并盖上盖子，是为了锅内温度，等待它们爆开后将剩下的玉米倒入锅内，火候会更合适。
2、所有玉米下锅后，听到爆裂声音的频次降到两三秒一次的时候便可关火，即使锅中还有少量未爆开的玉米也不要紧，须知若要等待最后一颗玉米爆开的话，前面爆开的玉米很可能已经糊掉。
3、焦糖酱熬制时间不宜过长，否则糖碳化会产生苦味。
爆米花的小知识――
爆米花（Popcorn）是一种古已有之的膨化食品，数百年前欧洲在迁入美洲之前，印第安人便盛行吃爆玉米花了。自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿・巴哈尔是现代全美家喻户晓的人物――此君一，讲的都是“玉米经”。
中国的爆米花起源于宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”
传统的街头转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时， 一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。随着科技的进步，不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器，不少高档爆米花还使用椰子油、橄榄油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有丰富的营养元素，可以使爆米花美味与营养兼得。
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