4月天，清明刚过，感觉我们这边都已经入夏了。天气热起来，吃点酸酸甜甜的食物提神又开胃。可以把蔬菜瓜果如黄瓜、凉薯、萝卜、杨桃、生芒果等用来腌酸，可作为零食或佐餐小菜。我们这边叫这类食物“酸S”，还有句话说“英雄难过美人关，美人难过酸S摊”，其实不止美人，男女老少都喜欢的。
难度：切墩(初级) 时间：30C60分钟
主料：
卷心菜：看着办；米醋、糖、盐、温开水：适量；
蒜米：2-3瓣；
1、把卷心菜一片一片分开洗净。要那种外形扁扁的，不是那种圆圆的哦。
2、洗净后按大到小叠好。下一步要放到锅里，叠好了在锅里没那么占位置，也方便打理。
3、用深一点的锅烧半锅水，水开后把卷心菜放入烫软。把菜头的拿一端朝下，因为这头比较厚，要煮久一点。锅太小，我是分批烫软的。
4、把菜叶一张一张包成这样，包好后要用手压一下，挤出里面的水分，然后装到罐子里。罐子用玻璃、陶瓷的都可以，但是别用塑料或金属的，以防跟酸起化学反应。
5、取一个碗，加入糖、醋、盐，用温开水稀释，调成自己喜欢酸甜度，味道要重一点，因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里，再放2-3颗蒜米，杀菌又提味。用筷子搅动几下，把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。
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