山东临沂地区著名的炒鸡方法,以味道鲜辣为特色,用的为散养草鸡,肉质鲜美劲道,做法简单,此菜不能缺的材料为葱姜蒜,八角,花椒,甜面酱,青尖辣椒,决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。,
主料:
散养草鸡一只:500克到1000克左右;
辅料:
章丘大葱:一根;姜:一块;
大蒜:一头;八角:3个;
花椒:一小把;甜面酱:50克;
老抽,生抽:;干辣椒:个人口味;
青尖椒:适量;甜椒:适量;
耗油:适量。;
1、把鸡斩成小块,大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2、预炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒。加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。
3、大葱切滚刀块,姜蒜切片,辣椒切滚刀块。
4、另起炒锅,放入花生油,量为平时炒菜一倍即可,油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香,放入炒干的鸡肉挂酱,如鸡肉颜色不够鲜艳,可再放入适量老抽,翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒,接着翻炒出香味,加入适量水,炒三分钟左右,收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱,所以不用放盐。
小贴士:
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香,鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水,可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
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