4月天,清明刚过,感觉我们这边都已经入夏了。天气热起来,吃点酸酸甜甜的食物提神又开胃。可以把蔬菜瓜果如黄瓜、凉薯、萝卜、杨桃、生芒果等用来腌酸,可作为零食或佐餐小菜。我们这边叫这类食物“酸S”,还有句话说“英雄难过美人关,美人难过酸S摊”,其实不止美人,男女老少都喜欢的。
难度:切墩(初级) 时间:30C60分钟
主料:
卷心菜:看着办;米醋、糖、盐、温开水:适量;
蒜米:2-3瓣;
1、把卷心菜一片一片分开洗净。要那种外形扁扁的,不是那种圆圆的哦。
2、洗净后按大到小叠好。下一步要放到锅里,叠好了在锅里没那么占位置,也方便打理。
3、用深一点的锅烧半锅水,水开后把卷心菜放入烫软。把菜头的拿一端朝下,因为这头比较厚,要煮久一点。锅太小,我是分批烫软的。
4、把菜叶一张一张包成这样,包好后要用手压一下,挤出里面的水分,然后装到罐子里。罐子用玻璃、陶瓷的都可以,但是别用塑料或金属的,以防跟酸起化学反应。
5、取一个碗,加入糖、醋、盐,用温开水稀释,调成自己喜欢酸甜度,味道要重一点,因为卷心菜中的水分还会再稀释一些的。调好后倒入罐子里,再放2-3颗蒜米,杀菌又提味。用筷子搅动几下,把卷心菜中的气泡弄出来。腌3-5小时就可以吃了。
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