翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。翻糖蛋糕起源于法国，成熟于英国的艺术蛋糕。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

虽然翻糖蛋糕制作比较有难度，但是心灵手巧的们是不会给难到的，来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧！

材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量。

翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克。

配料：粉红色素橙素咖啡色素粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖。

做法：一、制作蛋糕体

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中；

2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；

4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；

二、制作糖花

1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；

2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

4、用笔调上橙色，在糖花中间画出，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；

三、制作蛋白糖

1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

四、最后上花

1、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；

2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

翻糖蛋糕的制作技巧

1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打，也可以在一起打；

2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；

3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来。