“冬至饺子夏至面”，各种面条中，最钟爱的却是那一碗麻辣的重庆小面。每次去到重庆，可以不吃火锅，但不得不吃一碗小面。小面所需的食材都是普通得不能再普通了。小面虽小，做法却很讲究，面条要用水面，十几种调料按比例搭配，还没吃到，就让人垂涎三尺，吃的就是一个麻辣鲜香。嘿！来碗小面……
主料：
水面：100克；绿叶蔬菜：适量；
辅料：
自制油辣子：；香油：；
花椒油：；猪油：；
花椒粉：；胡椒粉：；
蒜水：；姜水：；
香葱：；榨菜粒：；
芽菜末：；生抽：；
鸡精：；盐：；
香醋：；香酥花生碎：；
芝麻酱：；
1、小面使用的是水面，加了太多碱的碱面不行。
2、搭配面条的绿叶蔬菜，可以根据自己喜好随意选择。今天我用的是软浆叶，也叫木耳菜
3、香葱切末
4、生姜切末
5、大蒜也切末
6、将烧开滚烫的开水，分别加入蒜末和姜末的碗中，放凉待用
7、芽菜末，榨菜末和香酥的花生压碎
8、一碗小面，最重要的不是面，而是调料。生抽要先放，然后加入油辣子、香油、花椒油、猪油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、生姜水、鸡精、盐、芝麻酱
9、继续加入芽菜末、榨菜末、花生碎、香葱末。香醋根据个人喜好适量添加。小面最大的特色就是，还未装面条，碗里的调料就占了小半碗了……所以有人说吃小面，其实是在吃作料，这话一点不假。
10、小面中，油辣子可以说是最关键的，是作料之魂。炼制油辣子是需要技巧的，通常是选用一到两种不同品种的辣椒，剪段、翻炒、烘炕、舂碎、浇油，才能炼出油亮香辣的油辣子。直接用现成的干辣椒粉制作出的辣椒油，要逊色很多。
11、烧一锅水，煮面的水要多
12、水开后，下入面条。煮面要保持大火，面条入锅后要用筷子适当搅动几下。
13、面条快熟时，丢入几片绿叶蔬菜，瞬间即可出锅装碗。
14、麻辣鲜香的一碗小面
15、嘿！小面……
小贴士：
1：小面也是素面，你也可以加入”浇头“，变成炸酱面、红烧牛肉面等等。
2：制作油辣子是很需要技巧的一个过程，偷懒的同学们可以直接用磨好的辣椒粉来炼制，不过口味就要差了很多了。关于如何炼制油辣子，豆果里已经有很多相关帖子了，不行问问度娘也可以的。
|
